Собствениците на ресторанти казват, че инфлацията налага 17 долара за сандвич с яйца — ето математиката зад това

Посетителите, които към този момент са загрижени за цената на храненето на открито, може да са разочаровани да научат, че доста заведения за хранене обмислят повишение на цените, с цел да се оправят с повишените разходи за храна и питиета.

Софтуерната компания за ръководство на заведения за хранене Toast неотдавна разгласява своето проучване Гласът на ресторантьорската промишленост за 2025 година, разкривайки, че подобряването на рентабилността е главната грижа за операторите, които се насочват към идната година.

Операторите класираха инфлацията (20%), маркетинга (16%) и наемането (16%) като трите си най-големи заболели точки в бизнеса.

Близо половината от всички интервюирани 712 виновни лица в заведенията за хранене (48%) са декларирали, че възнамеряват да усилят цените на менюто, в случай че инфлацията продължи да бъде фактор.

Националната ресторантьорска асоциация пресмята, че с цел да поддържа марж на облага от 5%, средният ресторант трябва да увеличи цените с 31%, съгласно данни, събрани от основаната в окръг Колумбия индустриална комерсиална група по-рано тази година.

„ Повишаването на цените в менютата нормално е последна мярка за операторите на заведения за хранене, само че с възходящите разноски за храна и труд тяхната оперативна математика към момента би трябвало да работи “, сподели Чад Мутре, основен икономист на Националната ресторантьорска асоциация, пред Fox News Digital.

Собственици на дребен бизнес като Майкъл Брафман, който ръководи The Sandwich Board в Ню Йорк, са загрижени за това.

„ Основната математика е какъвто и артикул да имате, вие го разделяте на 0,3 и това е цената на продукта на потребителя, с цел да работи при този здравословен марж “, сподели Брафман пред Fox News Digital. „ Ако цените продължат да се усилват, има единствено [толкова много], които потребителят ще е подготвен да заплати. “

Собственикът на магазина за сандвичи сподели, че се е борил с този проблем по време на рецесията с яйцата.

„ Издържах дълго време да подвигна [цената] на нашите сандвичи с яйца “, сподели Брафман.

Той добави: „ Можете да се разминете единствено с таксуване толкоз доста за сандвич с яйца... Никой не харчи 17 $ за сандвич с яйца, единствено с цел да можете да запазите маржовете си. “

Той се зае с спомагателен $, сподели той, „ което беше доста нищожно, само че хората бяха загрижени. “

Увеличаването на цените на менюто може да бъде в допълнение предизвикателство, когато бизнесът е нов.

„ Винаги е тънка линия за вървене “, сподели Брафман. „ Това е игра на пиле. “

От отварянето на The Sandwich Board предходната година Брафман сподели, че е видял скок в цената на протеините.

„ Протеините нарастват експоненциално – яйца, млечни артикули, месо, домашни птици, всички съществени елементи на сандвича “, сподели той. „ Когато една пържола за паунд нарастне от $7 на $11, това е нереалистично нарастване на цената. “

Предаването на това на клиентите може да докара до неприятни вести за гостите, които гледат към разноските.

„ Имам хора, [които] идват тук неведнъж седмично и това е страхът “, сподели Брафман. „ Колко пъти ще спрат да идват, тъй като цената е непостижима? “

Джон Льофлър, ханджия и основен готвач в The Inn at Gristmill Square и Waterwheel Restaurant във Вирджиния, сподели, че е следил сходни трендове, само че на друго ценово равнище.

" Говеждото постоянно е голям, голям продавач за нас. То е един от най-популярните ни продукти ", сподели Льофлер пред Fox News Digital.

През юни цяло филе сертифицирано риба Ангус струваше 14,75 $ за паунд, сподели той. Днес е $17,99.

С повишаването на разноските, поддържането на гостите удовлетворени става освен това от храната, сподели Льофлер.

„ Как вършиме пари, продавате на хората нещо, в което те се усещат добре и ценят, даже на по-висока цена? “ сподели той. „ Мисля, че това е предизвикването, пред което са изправени всички заведения за хранене – прибавяне на стойност с покачването на цените в менюто. “

След 30 години в бизнеса Льофлер сподели, че се е научил да мисли по друг метод за облагата.

„ Мисля за маржове, по-малко от проценти “, сподели той.

Неговият метод постоянно значи вдишване на част от разноските, с цел да се резервира преживяването при хранене.

„ В последна сметка ние сме в бизнеса да се грижим за хората, да ги храним, да ги караме да се усещат добре … и да ги караме да се усещат добре, когато харчат пари. Това е нашата работа. “

Най-добри концерти